淳寶爸-親子趴趴走＠旅遊

20131012-5 嘉義黑皮酥皮肉圓
在嘉義玩了一天了，肚子也差不一多要進補了，所以第5站來到了電視上有介紹過的，
酥皮肉圓進補一下，這家的肉圓和湯真的很不錯吃，價格也很親民，有到嘉義的真的
可以來吃看看這不同的感覺...

第一張照片的海報上有不少名人和電視的簽名和訪問喔

店頭的情況，簡單不花俏

老闆努力的製作肉圓...

店內座位和裝飾

產品製作流程

產品介紹說明

得到許多的獎狀

菜單

我點的 酥皮漢堡肉圓$40 一顆好大喔

芋頭排骨酥湯$35

黑皮酥皮肉圓嘉義店

嘉義市興業西路30號(經國新城 八王子居酒屋隔壁)

外送專線:05-2247890(滿300元以上即可外送,限嘉義市區)

http://happyfood.u98.com.tw/

黑皮酥皮漢堡肉圓起源於彰化八卦山蔍歷經三代傳承.

由第一代游 賞女士,第二代游鎮洲先生

到目前由第三代游志豪先生接手其經營手法隨年代略有不同開創了傳統美食的第二春,

使日漸式微的傳統美食工業有了新的轉機原創者游 賞女士是一個傳統的農村婦女

獨立撫養6名子女 ,在30-40年代生活算是相當的困苦常常有一餐沒一餐的,

有肉吃算是相當高檔的享受平常也只能以地瓜簽飯裹腹,

因此也只有在節慶過後才能利用剩餘的食材加入濁水米及地瓜粉開發出的第一代的肉圓

60年代游 賞女士長子游鎮洲先生經營事業有成

經常以肉圓招待來訪客人或當伴手禮餽贈客戶也因此獲的不少的訂單

70年代產生金融風暴外銷蕭條台幣貶值加上轉投資失敗,

因此事業遭遇挫折生活上遇到有史以來最大的瓶頸.

為了生活不得已只好放棄大老闆的身段與太太一起經營小小的路邊攤,

也曾為了賣何種產品而傷腦筋,幾經考量

游鎮洲先生決定販售對他最有紀念性質也最以自豪的產品-肉圓,

這個決定不僅是懷念游 賞女士更是希望能夠藉由這個肉圓東山再起

風光時期游先生幾乎吃遍了各地美食,因此對於美食有獨特見解想盡辦法

就是為了做出最特別的肉圓,

依配方做了無數次的改良,配方中內餡由原來3-4種材料增加至目前的多種餡料

價格由原來的15元開發至目前的價格40元

肉圓為什麼要一成不變呢﹖為何內容物大家都要一樣呢﹖肉圓一定要皮厚肉少嗎﹖

為何不開發一些皮薄餡料多的肉圓呢﹖為何不做成炸後有酥脆口感的肉圓呢﹖

因為有這一些理念於是研發出一顆皮薄且晶瑩剔透的肉圓,

外皮部分特別使用西螺米

加入頂級地瓜粉做成外皮因此所炸出的肉圓皮薄且酥脆,

餡料部分包裹了後腿肉丁.花菇.香滷蛋.肉鬆.脆筍丁..等由於餡料太多.

成型不易因此採用層層包法,因此客人幫它取了一個好聽的名字

叫「酥皮漢堡肉圓」-意謂台灣的漢堡

開始販售時有些客戶尚無法接受,畢竟20年前市售肉圓頂多賣到10.15元,

一顆肉圓賣到40元的價格的確有些偏高因此剛起步時相當艱難,

但由於我們用心,且用料實在口碑總算慢慢的讓我們做了出來

90年代初第三代接班人游志豪先生由於對於餐飲有極高興趣,

因此投身食品界並通過了專技高考-食品技師考試 ,

也曾進入知名食品公司(禎祥食品)任職,

負責商品開發及製程合理化的工作,並將工廠合理化生產之優點

導入傳統肉圓製程中成功的創造了酥皮漢堡肉圓的另一高峰

將傳統的肉圓生產流程改變,

製程中更針對每一個細微環節加以監控,無輪是原材料的選擇與儲存,

產品製程的每一點,每一個步驟都嚴格管控原料

食材取得方面均使用GMP.CAS合格場所生產之產品

水產加工品採購方面均使用HACCP認證工廠生產之產品.

無形之中成本雖提高了但品質卻獲得了保障,

以達品質盡善盡美以工廠化理念取代原來家庭化之生產觀念

90年代可說是漢堡肉圓脫胎換骨的年代

92年並導入特殊加工方法將食材裝入特殊包裝容器中,

以高壓殺菌方式將產品煮熟除了可將食材之養分充分留住外

更阻絕了微生物繁殖的機會,達到食品安全的目的

與農委會及食研所大力推廣之Home Meal Replacement –

HMR家庭取代餐理念相同

並於2002年開發HMR加工技術將傳統美食創新並大量且規格化生產,

並率先將產品之生產履歷與加熱方式公布於網站上供消費者查詢